Острые кишечные инфекции: профилактика сальмонеллеза!

Возбудители ОКИ устойчивы во внешней среде, длительное время сохраняются на руках и посуде, а некоторые способны размножаться в продуктах при комнатной или даже более низкой температуре. 

Источник инфекции – больной человек или носитель возбудителей ОКИ. Особенно опасны для окружающих больные с легкими, стертыми и бессимптомными формами заболевания. Часто источниками эпидемий становятся работники предприятий общественного питания. Пути передачи – фекально-оральный механизм, реализуемый контактно-бытовым, пищевым и водным путями. Для вирусных инфекций возможен аэрозольный механизм. 

Основные симптомы: повышение температуры, боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота, слабость. 

Источники сальмонеллеза – сельскохозяйственные животные и птицы (особенно куры, КРС, свиньи), а также грызуны. Человек может быть источником заражения, особенно если он контактирует с пищевыми продуктами. 

Пути передачи – преимущественно пищевой (через мясо, яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок). Возможны заражения через сыры, копченую рыбу и морепродукты. Вода реже служит фактором передачи, но загрязненные открытые водоемы представляют опасность. Возможна передача контактно-бытовым и пылевым путем. 

Наибольшую опасность сальмонеллез представляет для детей, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом. 

Инкубационный период – от 2 часов до 3 дней, при бытовом пути – до 7 дней. Диагноз ставится на основе симптомов, лабораторных исследований и эпидемиологического анамнеза. 

Профилактика сальмонеллеза на государственном уровне: 

- Ветеринарный контроль убоя скота и обработки мяса. 

- Соблюдение санитарных норм в пищевой промышленности. 

- Обследование работников общепита, торговли и детских учреждений. 

Индивидуальные меры профилактики сальмонеллеза:

1. Соблюдайте личную гигиену, мойте руки перед едой и после туалета. 

2. Овощи и фрукты тщательно мойте, пейте кипяченую или бутилированную воду. 

3. Продукты животного происхождения термически обрабатывайте, не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более 2 часов. 

4. Детские смеси готовьте на одно кормление, вскрытые баночки с детским питанием используйте в течение 2 часов. 

5. Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике, не употребляйте просроченные продукты. 

6. Используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырых продуктов, храните сырые и готовые продукты раздельно. 

Соблюдение этих правил снизит риск заражения сальмонеллезом.

Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю напоминает, как защититься от кишечных инфекций!

Соблюдайте чистоту!

   - Тщательно мойте руки. 

Отделяйте сырое и готовое!

   - Храните сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от других продуктов. 

   - Используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырых продуктов. 

   - Храните продукты в закрытой посуде. 

Тщательно термически обрабатывайте пищу!

   - Хорошо прожаривайте и проваривайте мясо, птицу, яйца и рыбу. 

   - Доводите супы и жаркое до кипения (не менее 70 °C). 

   - Подогревайте приготовленные блюда перед употреблением. 

Храните продукты правильно!

   - Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более 2 часов. 

   - Охлаждайте скоропортящиеся продукты без задержки (до +5 °C). 

   - Храните горячие блюда при температуре выше +60 °C до подачи. 

   - Не размораживайте продукты при комнатной температуре. 

Используйте безопасную воду и продукты!

   - Пейте очищенную или кипяченую воду. 

   - Употребляйте пастеризованное молоко. 

   - Тщательно мойте фрукты и овощи. 

   - Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.